當我發現紫藤廬在巴黎開設新店，我非常訝異但也佩服這間老字號茶館。
當我得知紫藤廬名為「丹木青丘」的姊妹店竟在全球疫情熱燒未退時整修開幕，更為驚艷。來自台北大安區、四十幾歲的老茶館如何在法國找到第二春？巴黎人如何看待這家新店？
今年一月初，紫藤廬執行長林慧峯答應受訪，以下為我們藉由電郵完成的訪談內容。 文字由雙語編輯 Min Chao 整理、照片則委託台裔加拿大攝影師 Joann Pai 三月於巴黎拍攝。
何時想到要去巴黎開店？丹木青丘是如何誕生的？
2018 年8月，服裝設計師洪麗芬和我在台北紫藤廬一起午餐時，突然對我說：「你不是最佳人選嘛？我怎麼沒想到？」原來，巴黎有一家茶店經營了二十多年，香港的經營者因家庭因素要結束轉手。洪麗芬介紹我認識了經營者呂小姐。
我飛去香港和她洽談甚歡，她很希望我去接手，繼續發揚台灣的茶文化。但她說已有兩組人馬與她洽談，其中一組接近簽約階段。
「於是，我在不說法文，也沒有實地考察的情況下，四天之內，做了我這輩子最瘋狂的決定。所以，不是有目的性的考察規劃，對我來說，是一種機緣。」
林慧峯, 丹木青丘
為何看中巴黎？
巴黎的機緣來找我了，我要不要去相應它？做一場未可知的人生探險，如此而已。
於是，我在不說法文，也沒有實地考察的情況下，四天之內，做了我這輩子最瘋狂的決定。所以，不是有目的性的考察規劃，對我來說，是一種機緣。
我對巴黎有莫名的親近感和熟悉感。1989年第一次去巴黎時，就有回家的感覺。
巴黎也是國際性的文化大都會，丹木青丘想做的是以茶為媒介的東西文化平台，不是單純要營利的商業模式。
丹木青丘何時在巴黎開幕的？
巴黎店是2021年的9月16日正式開幕的，我在16到18號這三天以免費的小眾茶體驗作為開幕活動。試營運期則是從8月14日開始，一直運作到正式開幕，期間台灣駐法大使和羅浮宮的高階主管，日本茶店茶師，許多藝術家都來體驗了。
丹木青丘 （巴黎店） 與紫藤廬 （台北店） 有相似之處嗎？
核心價值是一致的，就是希望能以茶文化為媒介，連結藝術，自然與人。在環境美感氛圍的營造也是相近的，素樸，有質感，讓客人感到自在溫暖，有自己家的感覺，可以在喧擾的城市裡找到一方寧靜。
但巴黎畢竟不同於台北，在這18世紀的老房子，我保留了她的一面石牆（以前的修道院），然後做了修繕裝潢，整體而言非常簡潔單純，東西混搭的傢俱和藝術品塑造了茶店強烈的性格，來過台北紫藤廬的客人說巴黎店有台北店的某種元素，但又截然不同。
我想這就是我想要的感覺。不是無意義的複製，而是精神上的呼應。
選擇去年在巴黎開店不容易吧？想必遇到不少的挑戰？
疫情是很大的挑戰。我是個外國人，不說法語，在巴黎封城階段有長達一年多的時間，無法入境，整個工程只能停擺，也是非常大的挑戰。
另外，文化差異，法國人的效率慢，也常令人抓狂。 幾乎所有的親友都要我放棄算了。但我覺得無論如何我要實現這個夢想，即使它看起來是這麼瘋狂不切實際。
「幾乎所有的親友都要我放棄算了。但我覺得無論如何我要實現這個夢想，即使它看起來是這麼瘋狂不切實際。」
林慧峯, 丹木青丘
可否介紹巴黎店的地理位置與周邊環境？
這真是非常好的地點，塞納河左岸，人文薈萃，鄰近有很多知名畫廊，新橋和聖母院都只有幾分鐘路程。
丹木青丘擁有非常優美的商標及店面，可否告知其設計過程？
Logo 是我的多年好友黃瑪琍設計的，她留法，是資深的優秀平面設計師，我們長期合作，台北紫藤廬的畫展文宣品和畫冊很多都出自她的創意。
Logo 由「丹木青丘」的意象而來，甲骨文字體。丹木青丘則來自古籍《山海經》，我取這個名字，因為正吻合我經營一個跨文化平台的理念。
店面設計是出自法國設計師 Nassima Bouzid 之手，我們有充分的溝通討論．盡量簡潔素樸，因為我有很多收藏品，背景越簡潔，物件就越容易顯得出色，我個人最滿意的是大門的鐵件折門，店面招牌，以及我們選定的室內空間的青灰色的主色調。
巴黎店的願景是？
客人說在這裡看到台灣文化的縮影，我覺得很窩心。
我希望可以在巴黎乃至歐洲，推廣東方的茶文化，以茶文化再進一步促進東西方文化藝術的交流。
歐洲人不理解東方，尤其是台灣和中國，他們理解的東方只是日本，對台灣的印象也可能僅止於珍珠奶茶和牛肉麵。
但近年來他們漸漸對精緻的工夫茶道有興趣，因為茶道有更豐富的文化內涵。歐洲人士是可以尊重文化的，只要你的文化夠誠懇夠深刻。
本地人如何看待新店家？
本地客人反應很好，覺得我們很專業，美感非常到位，環境舒適親切。Google上評價目前是五顆星。
店內提供的茶體驗活動口碑也不錯，我意外發現有些客人喝茶喝了十幾二十年，頗具專業。他們認為我們陳列的茶具也別具一格，尤其是藝術家作品和老間，難得在其他地方看見。
熟客不少，會定期地回來消費。有一位和台灣有淵源的藝術策展人，甚至把茶店當成會客室了，一待就是一整天，不同的藝術家朋友在不同時段來跟她碰面。
法國人會區分茶是來自台灣還是中國嗎？
台灣茶在懂茶的法國人的心目中是代表高品質的，價值不菲。本地客人會喜歡台灣的高山茶，包種，東方美人，鐵觀音等等。我們提供的老凍頂也頗受歡迎。
法國人喜愛美食，味覺訓練非常好，我覺得推廣台灣茶要多提供品嚐體驗以及知識的分享，同時保持開放性和包容性，鼓勵客人選擇自己喜愛的茶品。
法國人不崇尚權威，不喜歡制式的教條，台灣茶以自己的工藝和品質為自己代言，是可以有立足之地的。
大家最常點什麼來喝？最熱門的茗茶是哪一款？巴黎的茶單，有依照法國人喝茶的習慣調整嗎？
東方美人，綠茶，老凍頂，老普洱都很受歡迎。春季的包種，梨山茶，東方美人都已經售完，接上冬茶了。
法國人喜歡喝綠茶。台北紫藤廬沒有提供多款綠茶，巴黎店則提供了台灣的碧螺春，和中國的幾款綠茶：四川雀舌，貴州毛尖，以及浙江的安吉白茶等等。
針對巴黎客人，我們在茶譜上除了詳細的茶品介紹外，還增加了沖泡建議，以及六大茶類的介紹，以及茶品的發酵度指南。
「我覺得推廣台灣茶要多提供品嚐體驗以及知識的分享，同時保持開放性和包容性，鼓勵客人選擇自己喜愛的茶品。」
林慧峯, 丹木青丘
開店總有新收穫，有發生特別令你意外或驚喜的事嗎？
剛開幕，很多客人覺得傢俱和收藏品都太美了，很多人想買傢俱，我有點意外。店內的老件都是我從台灣運過來的，大部分為我個人的骨董蒐藏品。一直到現在，家具的詢問度還是很高。
另外，結了很多善緣，尤其是我的顧問，一位法國朋友，他愛台灣愛茶，從一開始就積極地參與協助，給我很多鼓勵和支持，是我最大的精神支柱。他告訴我，在法國，不管做事做人，都要「誠實」，莫忘初衷，你是做「真」的還是作「假」的，其實法國人嘴上不說，心裡是清楚明白的。低調謙虛，也是必要的態度。
草創到開店的過程是很辛苦折騰的，但也認識很多台灣或本地的法國朋友，他們給我的支持和肯定，認同我的價值理念，我覺得是最大的收穫。
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好
我在台灣
想找到法國的茶店
送台灣茶給法國朋友
請問你們可以郵寄嗎